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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
% B& C0 p5 p+ j) i做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
1 S0 X. O6 Q7 W2 u3 Y白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的2 {4 E5 [0 b  P% r/ Y4 l
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：: U' L9 z" b9 n  J$ ^& }' ?
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盐焗味姜葱 ' C$ V8 U$ f+ @) K

0 @# o* n% X7 z! \8 G　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 : P. I2 h# g6 u: @, y' C/ W
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　　［做法］   A6 k2 x0 ]1 ~9 u9 w

- p+ |% `+ [) a2 `　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 0 V! q, W! N8 {& B- s" b: M5 f
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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& _- I" ]& }8 d5 W7 f- ~7 P　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 * J. C  f) S8 V3 B; g3 o
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　　［贴士］
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 ; k* M. u' @1 l
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+ W' [% o+ w- V3 L5 e姜蒜葱味料
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- d0 d6 D. l, b　　［原料］ 9 b  H" \% O$ s& F) Y9 j6 m& H3 `
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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- }0 y  W: \9 j" v! d　　［做法］
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 , ]1 A3 v- X. |: D# r0 ~

4 e4 L* o; |, ^　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 ( m- U: J6 w, h. ?; j

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沙姜蒜味料
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: [) w, P9 x9 g' z　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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8 U6 n# n. z! T. D$ [1 L　　［做法］ + |) e, K/ X: x! f
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 ( N; \9 J7 `0 ^' M9 P: b7 E1 J$ x$ i7 H
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葱油味汁料
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7 R4 H6 l, G9 C. z　　［原料］
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9 t9 ~2 b/ c( u3 u6 k　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 4 \4 U: E$ k- Q5 U3 U6 y+ D

7 E* z7 F3 u. Y  P　　［做法］ 4 A1 K# K% q8 {9 b) C

, ]" x3 r% Z( f$ c1 x! i0 V　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 - ~$ c" n! ]# A- O  I+ H- k# K

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5 |4 d1 }* e8 s& {7 x1 k蒜泥香菜料 2 S; D$ O: }' l1 {# T$ ]) ^% J
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　　［原料］ 0 i. H7 l& o; m: z

4 x# ]% y8 V2 i" U) D　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 * K3 g2 r: p- y/ H5 K: U0 \
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　　［做法］ , W0 m9 ~  q! \, @
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 ) a# V5 N0 _; \/ R
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　　［贴士］
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9 D$ |5 A  I5 V: S　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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7 x8 i3 H4 A& e4 M$ `蒜泥汁味料
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　　［原料］
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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) X# ]( K7 R! e' M+ S7 Z% D　　［做法］ , K; A' h( I/ `* J7 H* @* v
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 % [! K& x2 x8 H

6 j! }2 u3 E5 D6 C) D( k1 u+ `　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。% x  r7 D# r+ W3 p% A8 [7 {; c) Q

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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: