拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼大中小发表于 2007-3-2 00:21 只看该作者

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拆烩鱼头

　　色香味：味道鲜美

　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜); X. U8 R0 C9 @" l
0 Z. ^2 t* u! M+ H- K; v
　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克 * b' E* b6 z4 j: l2 {
2 L0 K: c8 W/ ]7 n3 N2 j
　　制作：
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　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；

　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

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btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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