做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。' h8 v. H/ o4 e  Q
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。$ f$ K1 d) ?1 H! S
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
' t. V! A- y* h9 G   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
* d3 B& {7 u$ y   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。3 E+ K9 ?0 ]" i& ^& W
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
4 _1 J- M! j5 t. Z9 X   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
  k% N/ H; M6 n   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。% |+ H7 I7 \) k, P' P) _5 A

4 N/ Q7 D. i9 F' ^% a    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的9 ^  }4 W# K3 _, c9 Z/ F
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饭遭殃，那是一定的~3 P. J& _4 l# X: l4 Y3 u
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9 E; O+ H+ M9 w做法& H# P1 v. d! i2 d/ P* }! J1 \0 J
一、材料. v& c+ Z  D8 P( l% a
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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; {" p9 O: F' i' _2 D二、准备: Y- ?1 u% j4 c7 q* P9 J
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。# N1 Z5 `0 V1 ?1 H; m/ o" {
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。% |# z+ B; F" o
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
9 T2 \" [: R) v$ F, b/ ?2 K; a( {3 q4、  切斜刀，短短的那种。/ q2 f! O! ?" E) [. {6 W# N5 n( p5 l

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/ e8 [* `* X6 n6 K; U三、步骤：2 b# Z. ~, ~& c9 t" C
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1、  锅中放适量油。
! ?9 Z: j: H8 p" Y  v6 T2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
; q3 V: {# e1 G+ c  s( ~! e; Y3、  直到四季豆表皮起皱为止。" t  j9 r0 F) \! k
4、  将四季豆不带油的盛出。
! S) r! i( L% Y: B7 Q; F; `5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。- l, ]" i" P" Z0 D4 z4 y0 G
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
7 z/ G/ j0 }5 I. W/ x" ~1 e7、  倒入四季豆。+ e1 `$ _  d! _9 Q0 y
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。, n$ \9 n& ~! u
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 7 `% i7 Y9 d. Z( R0 g
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 5 U$ a1 U9 I6 Z# o8 w7 u

# Z$ L) s0 Q* K个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。- {% ^9 N% M& K$ @4 O% X7 N
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。