学做汤圆

材料：
/ e  R) D& T* o$ K牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量$ v3 t. \3 {( B) u7 o( Y
制作步骤：
7 }' ?/ d2 R8 a: p1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
/ f/ X' f3 k, Y% |) q7 d2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
8 e. V7 [$ U! c7 u3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；' Z; Q/ P- t9 s/ D. e; G3 b
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；1 x6 U' [3 t4 y! k/ @+ C; j2 H
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；) O$ A' d) C9 R; L" C& ?6 f
6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
* @0 @4 x" w9 t7 H5 E7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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汤圆制作小技巧：# l8 Y/ x) W. f
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
- t+ Y0 ^, D# h, f: i1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
/ ?9 x& _+ P. s. d4 ]5 V2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；$ J, W! w1 n: z6 B  [( v
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
' h, O" {9 U) v$ @2 |眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
% f, r( y4 z2 z. }7 U手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
7 Q* Z; q  E# ]达到以上要求，即可食用。0 A( |! `  L7 G$ u4 n

# ^7 R' [% s6 N( S! x油炸汤圆技巧：
( A( W$ b2 ]) Y& o4 a/ O7 j1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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撒上糖食用。 ) @3 f3 V. T/ Q/ y9 a5 M
拔丝汤圆技巧：
! o: N5 Y7 z+ e- d1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
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8 g) @# h% d3 v5 E挑选汤圆“两步曲”
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1 D- x+ W2 i: }; B一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 , y; A# D( ?' E' v
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。