口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。0 b0 j% e  }' c: |- w
    正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。
- m: e* M0 R; \3 P3 P, y9 y# [% i8 @    麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。* Z% l5 y1 w; y! u
4 p! I2 [# o$ R0 T" e: X( Z: x
  {- X% k* d4 h4 U8 V3 m

1 a, t+ y/ ?  m2 ^2 z
5 _. E9 }8 F  N/ Z/ H, @8 L/ V! ^4 f   
! u7 u0 T0 p7 [7 q( G  }8 M! o2 @& F& e3 m! y; g+ f$ g+ y
6 N, u- [- ~0 J! ^
# \+ P) C% k& K1 d2 m
麻辣口水鸡
0 f' Z  W5 P5 B1 L) c3 J& i2 n, n$ P1 \' n6 B
. I; b/ t; w; p1 i9 Y$ Q
原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
- H2 f) n4 P9 V8 |* O, r. Z2 p) U( o( m# v3 j$ q2 M
做法：
. l4 p5 |& m* I8 `/ ~7 S+ G1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
* y- }) p+ [& u7 o% k* r7 V2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
- g: D+ X1 N) w4 u3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；3 ~% @7 @* M. z# J
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
" g8 k* h! e8 M) \- [5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；. o: b7 I& G) e- a1 R9 l& K
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；, E1 C/ ?* s. y. o9 J4 b$ Q5 k
7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
" a0 X" p7 {. H$ y8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
( F3 l7 l# e8 w! @; H& t5 V! K
1 {" e9 I9 S( e4 }3 o: |1 x( K 9 a' \. V: S5 Q% i* a/ b

5 m8 X/ b# K6 [  P: d
: y9 j+ }$ m0 u3 P0 }8 E% D 6 N  N& N! C5 j/ n* C0 A

" W$ }1 m" [  @4 f
4 e1 s# }  m6 T5 G& C * T; g& y1 @! _* P5 z6 `" A

% \9 V! o) f4 G! c9 J$ J7 w; o0 P  v' [- ^. t

* Y# T) L* F# r" Y5 w8 s[ 本帖最后由 jjqyb 于 2011-6-16 16:22 编辑 ]

看着真不错，做得很有情调啊，一定要尝尝啊

必点的凉菜，但是很多餐厅的口水鸡调的辣椒汁不地道影响口味，我喜欢多来点麻椒

楼主少提了一味调料：糖。如果少了糖味道差很多，不信你试试

关键看汁儿调的怎么样，汁水不行再好的鸡肉也白搭。

应该味道不错，等我试下做个口水鸡翅

我最喜欢就是吃鸡，不过做得好吃的鸡却很少，只记得小时候吃过麻辣仔鸡是我这辈子最难忘记的菜 我一连吃了几碗饭

口水鸡我很喜欢吃！料汁的口味固然重要，鸡肉的火候也是很重要的，一定要嫩，一旦煮老了就失去它的口感了！

麻辣口水鸡这道凉菜看起来味道不错。自己也经常搞着吃。

这道菜非常及时，在即将来临的夏天，准备亲手尝试一下·