苹果脆馅饼

苹果脆馅饼
* l4 K- ~, F( H: ^6 x, |4 q" J1 Q材料：
- P1 d/ b3 h: H, L; {$ Q% z酥皮面团：面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml（可酌量增加）
8 U8 B' P9 ?% O- `7 G3 H苹果馅:( o* D' g1 V3 }
苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个* S2 `' `1 x, g9 q4 D9 D2 E' m; q
做法:8 [( z% \0 k/ A4 ~
准备千层酥皮：; e) b7 M1 Z% r! l$ K9 H
1.把面粉筛在案台上中央开一个穴，放入30g切成小粒的牛油，加盐、水，用手指把这些材料搓捏混和，然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状，若太干则酌量加些水
0 c+ u1 l( I- A2.用胶刮刀一边切一边折揉数次，直至成一个圆球状（以刮刀代替手可保持面团低温）
$ Z' G. _( C6 f' T) K6 S3.用刮刀在面团顶上切一个“十”字，可避免面团收缩，面团用保鲜膜包好冷藏15分钟
! V3 B7 j% ]9 m# B4.把少许面粉筛在剩余的牛油上，用擀面棍反复拍打、反折牛油，至柔软，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形
  L) x: W8 Z3 B$ a) h/ j' {( c5.把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在面团中央，然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来，把牛油封起，在面板上撒上面粉，放上面团（折口面向下）用擀面杖拍打数下使面团变得平整，然后再将面团擀成15*45cm的长方形，四个角位必须起角，厚度要均匀
" m; M( g) t7 e. ^$ {6.将长方形面团折叠2次，用擀面杖把折边压平黏合，这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟，取出擀开，再折叠，再冷藏重复以上动作两次即可% N" e" K3 t/ ?7 g3 m: s+ w7 ]
苹果馅9 q& c0 _3 m, G  v, t' P% v1 p  w/ O
1. 苹果洗净，去皮，去核切丁备用& q: Y3 ]3 M. k
2. 用小刀去掉姜皮，然后剁成姜茸备用* p* I7 V) l2 d" `
3. 锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖（留2大匙备用）不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖，试味（若有需要可再加糖）放凉备用
. W1 P8 I5 i8 D# \合成及烘烤8 w3 `7 L, K' r6 z+ N: @; C
1. 案台上撒上面粉，把冷藏好的面团擀开，用小刀裁两片12*18cm的长方形，其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3，注意不要把面皮完全切断了5 p9 [$ j- I4 F, H; w9 T
2. 把没有切的面皮放在案台上，用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间，四周留1cm的边，刷上冷水，将另一块切开的面皮盖在馅料上，用指尖在面皮边轻压使它们粘合，然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形（注意不要把面皮切开了）放入烤盘，然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟% p& a6 c1 h- e
3. 烤箱预热220度，将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀，此时用打蛋器将蛋白打起粗泡，将馅饼取出刷上蛋白，再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上，再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟，直至酥皮呈金黄色，取出冷却即可
& ]1 H' }) M: f+ f  _1 l8 vPS：揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀，要让它有点粗糙感，如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干，比较干，没有这种松脆的感觉了
0 ]; m' I3 i; D- u将牛油拍打至软硬度与面团相同，便于将它们卷起，擀开，还有要注意，包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏，不然直接擀开，否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化，这时很容易将面片擀破，所以折好之后一定要冷藏，而且冷藏的时间一定要够。3 d; t0 Z' g4 O
这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点，然后放冰箱冷冻可以保存3个月，再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻，擀开整形即可，不用每次都做酥皮可以省下很多时间,这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃，个人觉得热吃比较好吃^_^  b& y6 [1 |  b) q
1小匙=5CC) I2 J% V5 e* S3 [& o1 v' `5 }! p

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