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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。 3 w1 T' P7 z' |' M3 M
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。- R! r+ r6 p' h: @% I! X
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# m! X: j, o! R3 o青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。% _  j# s- m7 \6 I1 s- [: Q8 R

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香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。
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竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。7 |) o6 E4 l, y$ c  S6 c! q

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将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。
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5 U/ ~! W3 n! ?8 m将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。, s: T  z; A6 I! X0 j* z4 a
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把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。. Q/ J) ]4 I0 M$ F# F7 o
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中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
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  m2 z/ s( @, t- h3 T* `吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!4 R; [4 i" w/ x9 x4 |6 O8 U% y
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贴心建议:
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◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。# P( f; f. j# \  K
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◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!5 ^' D" a- N6 e% `( z
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◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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