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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。7 }! ]5 ^1 i5 P! y/ A
今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。2 A! ]" Q( } |5 |$ F7 I6 h
下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。6 c) W" S; L/ L4 ^( @1 g7 I9 n
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切好适量的红椒、生姜、大葱4 m# i7 A( p# F0 C9 V' X: m% u
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开油锅，大火把油烧至八成热
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把鱼正反两面都码上淀粉，$ P. K( H! g {. ]2 Q4 {
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w. B7 t6 o2 ` 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。
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4 u2 l7 N; v$ V 开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的& m9 X! E J" q5 \# Y" c
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待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是
1 L# h! n# S! A0 J1 e8 Q9 |' |掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的
6 F+ }9 X) H8 c- n' h5 E$ i4 G( O时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不
; C/ o9 v9 _$ z" U+ F容易粘锅。
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$ D' }) E7 I# g2 t D 看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
' u9 H2 N. k. i3 v; B, F肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外3 W7 B, y }, w9 P0 B8 X
面糊了，里面还没断生。
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" d; ~' t! U9 |* Z 鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
$ z( E ?5 F" j: E. P豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。
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1 B* p% Z' ] G0 g) O6 |2 X- [/ R 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。5 l; T* D( D' R2 o5 E5 z5 l, Q, t* l
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放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的
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' I* r( U8 t- ^3 ]" `9 `8 x/ ~ 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
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* h# y# {! r9 K 放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
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来点胡椒- W( A# Y, E5 _! D: }7 H3 T
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糖，可以提味4 t% u8 L- c0 ^/ }. ]
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5 |2 @6 k+ P1 t/ n2 q 慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。' L8 K* Z1 F% G/ N) M1 `& [
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汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
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7 O2 r6 f7 ?, q3 r& j 翻面再闷一下出锅装盘。4 i! {: }7 m( _, x$ D+ r$ G
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; I7 b! c6 K3 _" h5 L; g 7 `! d4 c& c1 v# S3 {. d7 I- u% x. v& B
$ y) j! `% [4 z# a. _ 大火将余下的汤汁烧开" l, C7 ]7 w0 W
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X0 K: G3 N: Y3 T O& b3 ^9 p6 w2 w 勾入水淀粉
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大火起芡1 R! g- ]0 W* f/ @; X! E
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把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
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上桌效果图，都是手机拍的。效果一般! Q1 C4 C$ |4 Y& n5 n" X4 m
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附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
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