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: W  u' O6 u$ ?) l5 W原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）7 Y: H5 X% {* H/ K

0 E  ~! W1 Z% `  e" ^  e# x4 S调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g9 g- c+ H( }$ I5 e& t( H7 ~

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制作过程：
& u+ }  r9 {! K& I+ Q5 Z1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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( t$ d! b2 y( T3 ~8 Q: K   要保留萝卜皮）。
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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。$ b0 T/ W6 y; {$ Z# f

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( B2 J1 I& o& f" X, Z( }3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。! \, i6 Z- {3 t
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! _! k' H7 x) W# T/ ?5. 容器内加入糖。% N7 a) \5 z, W7 s. }% e5 Z6 f. Q

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+ T0 Y6 d7 q. U; u  Z# n8 [6. 加入香醋
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7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
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8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。( |/ Q& d9 X0 Q0 p% e; z
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  O4 {2 ]3 d/ y0 g8 Q萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
! a: b9 b- v8 [( _1 E1 m" {# x0 P切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 , |9 P5 B0 d6 }& t2 x' a  M
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 5 Z; U, |' O$ S' Q$ O
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
% Q  ^. t2 g; g* x0 a/ Z此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 ; \$ x7 u& {9 q* c7 H( i
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 % F9 x  U2 L/ `' M; M
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
# O& J* E4 S' ~. Y6 `4 D+ _重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。4 J; w2 w3 `% {8 i2 u
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好