1.大米:首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙。我用的是泰国香米，效果也还不错。
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　　特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。7 q* i& |( y2 h. ~, V5 u. m# \
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。- F1 U6 G* R4 U* f0 K  j
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售),切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;+ l' \8 `/ q8 b/ i

" {2 b+ }8 G% [' v. M6 q% _　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;" @" g# n9 a8 g; E

0 ]- h9 A& a5 {6 C, i　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可),油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;4 Q4 c; T+ f/ M+ {0 t$ x

/ `% }4 H/ y0 i2 f! q4 _　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
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$ D8 |9 h9 \' O3 T9 ~! P　　3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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　　4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;/ j4 b& s+ B, N

  J$ L! S0 N/ @+ T1 D, i, M1 z　　5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
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' _# Q* _5 ^) [+ ^　　6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1,2cm即可。
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1 w: |- R! R% R( u6 {　　7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
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# [9 Y. n, B' D" C/ K* z6 [　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。8 C2 F/ A# U& c: j

+ ~& m; e! L. a3 W# R0 v* f. @　　9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口，嗯……真不错

这个卤肉可以事先做好的,做饭的时候可以把肥肉去掉,这样更好吃.

难怪这卤肉饭好吃呢，原来做起来也不简单呢。

这卤肉一定要有肥肉, 而且卤肉时可千万不能把汤汁收干, 要的就是用它的卤肉汁来浇饭!