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[热菜] 配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

妻匹郎

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1楼大中小发表于 2011-8-15 16:48 只看该作者

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配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。& V: g: f c% I

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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。 . M) Y1 Q) Z1 c8 E4 ?0 ~
那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。

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食材：鸭肉  青红椒( V; Q  Y( v: w. {; X' |: x4 t
调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖' H, O2 U9 I: F; F6 {0 K
做法：
7.鸭子清洗干净；6 Z2 J. e( N$ h8 J# k: ]
8.把鸭子剁成小块；2 Z3 c$ _5 ~9 ~. P; j, G; x
9.锅中加水烧开；3 u4 A& d2 ~- I/ q
10.加入切好的鸭肉焯水；
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；
12.在水里重新冲洗干净；0 z0 N4 ]3 [3 K+ y/ ~5 K2 ]

13.热锅加入少许橄榄油；/ B$ F  n. I9 D2 e
14.加入焯好水的鸭肉翻炒；# y$ e& C7 `% _7 u! ^6 |# A0 [$ K
15.加入生姜片；. t9 a" V7 l- F  y& p3 g
16.加入桂皮和八角；0 o5 q3 r- |% O3 }( ~7 ?3 ^9 g: b, R' Q
17.加入花椒；. I/ h! Z% i2 u. ]
18.加入香叶；
19.加入酱油；
20.再翻炒一下，让鸭肉上色；
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；& |/ ]: L5 L/ B0 v4 ~, A2 i  \/ c" I  u
22.加入陈皮,小火煮30分钟；
23.30分钟后再加入冰糖；
24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。

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鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。# ]) }5 x+ C4 W, ]7 |
要点提醒：
1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；3 j& a( P! e' X2 N- |
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。