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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。- O( W$ V3 h6 F4 q+ d7 `
制作材料
+ b8 t  K: y9 u- i  g  D6 f0 a主料：
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鲢鱼
: k0 }0 {1 A. {6 E5 T. \/ o1 h. G1条
( U$ c  r) r6 y$ K调料：
, z+ o/ M# @- R; w- L2 m 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量3 z% D0 c, i% ?- U$ L
干辣椒适量( \. w! B1 |" }4 B# q
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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; H* B+ Z, p; ~& F/ m; H将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右% P1 k" s& g. o

1 T1 t+ q( i* V3 V  s干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量; r6 Q& W& E( J; r
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香, ^: ]3 g! k9 f2 _) v

. n# X/ y, l0 Y0 E1 d放入干辣椒炒出红油' @4 ~; R+ Z( P3 O

' D. z7 `* _# W放入其它材料炒香4 x# j. C3 p$ L  E
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# y4 b. M3 D, w9 u6 f; r) y. q加入适量清水煮开  e, k6 c( v, S
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放入鱼块稍煮片刻
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2 _4 V5 V# l- F. B  {出锅撒上葱花6 x7 L8 D$ K* y

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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8 e/ ^5 O4 B; p# L" B! w/ D: o                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。# n5 v! Q7 x0 P1 F/ K. h% \. r
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？