原料:排骨,蒜苗,, A7 G8 r" v! Q; Z: A! p9 G3 h
调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥6 C- J! U% P: c% ^5 E1 i
配料(汤用):笋,蘑菇
! D" T2 r7 ~) L5 e步骤- ?, |5 t* N! s, M6 _3 }( A) i
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1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。
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8 d; \- _5 b6 E: l2 Q1 R! u2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。0 l; P: }- M! e& K, [9 p7 `2 J8 Y5 Q8 s
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3，蒜苗洗净切段备用。
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# t1 ?  e& H; i  u$ \  q6 _+ i$ S4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
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4 L% S, O: D: @' C6 T: Q+ o5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。
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6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
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9 y  t  o- V8 _' H+ v8 L7，放入排骨翻炒。$ x! _4 V& d* E/ J" C! M

# K! j( \/ p9 L7 h+ z5 W+ H9 E* i8，烹入少许料酒。7 O* ^/ a# N1 @6 I

, o4 s# U0 U0 y. l& X9，放入蒜苗段。
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4 J1 C( x1 O, ^% s10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。) [# b$ B- T- |7 z# w" ^. r2 z1 j$ f

很新颖的做法啊,做了试试.

我喜欢，谢谢楼主分享！

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.