陕西线辣椒 500克
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. e6 V/ w6 i6 j9 p) r" S2 n　　八角 170克
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+ N% b5 B9 ?8 x$ M6 D* h　　花椒 220克 4 N0 w! t! K: d( p3 J

/ r( b$ G/ W# G( l　　姜片 150克
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- J) m. `, J  [3 t+ c2 Q- O　　良姜 50克 * ^. t4 k8 Y3 f& T, Q  {1 M

" o' a# n9 b3 [% C8 Z) [% M5 q　　甘草 100克
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& @* H7 A# z; |9 T- J' w- u5 e" V　　毕卜 50克 ! B4 b0 R; n2 r7 g% i

+ y8 o6 H; T* B* j# r　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克
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) |9 y8 V! B  r7 D0 D- _% w1 z　　白胡椒 100克 ; v% B" P) ]& |
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　　茴香 50克
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' s( `- D+ k, ~+ d# a　　肉扣 80克
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　　白扣 50克
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( Y7 H( k0 R) X4 q/ A　　丁香 25克 ( c% H3 z( @- q. p/ c" c7 z
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　　做法1：
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- w% I( P! _% q* `8 x* A　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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0 f, {3 A/ `& g7 O& ^9 {% ]6 W; D　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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: e' m; o. s4 e+ u. v9 c% h4 {+ D$ Z　　另附：家庭版油泼辣子
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5 Q  C2 i. Z+ c# J/ _) m　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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6 r9 Q1 [* ]% m) E2 H　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 . n$ R2 C0 ^' c# s3 C: Z+ H
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　　做法：
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 9 M  ^' `! {% _3 M
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 2 q5 d/ l" Z/ r% \! \
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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. J1 y4 H8 L8 G  j: h( c　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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1 v! T: e! p- C# n5 B2 C$ K　　贴心提示：
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& S7 I$ C' X- q0 z) f% d　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
* k0 C( h$ l- x   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。