可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。
& j. L& i4 @( e5 q" ~! ?3 p3 r8 r" e( P* `" H2 r* T/ ^
- P- n; ]7 r! Z7 f) ?
" J; C: f7 V' Z. I6 B. t1 {# C( F* N
清洗兔肉
) M, S; f4 C$ Y( _) c/ _8 X1 L7 L! D
8 \0 T* v) ~% p$ f& k$ x3 _ 0 X  I. u  b$ {3 |3 D
! z( a1 k$ v$ c0 ]8 h
清理血丝杂物 $ D$ s' L- a* v) ~/ ?) y  i7 ]6 J

7 @6 e4 C: Q" f$ P$ K
$ {: p! U( r5 L" {# P9 Z0 a1 a: g% @% B
为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。
) h( n5 w, U5 A9 W! ]: N! z* Y+ Q) f
* z* ]* f4 \6 g6 t" ]

2 i* U8 W# S7 g+ |2 f将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。 , B8 f- M! ^6 z& u- Q9 e  `

8 p6 H! {+ |2 E9 A$ R/ @) E$ x ' B6 I9 d( e- r1 P; }

8 r  b1 U* v7 f& l/ j7 ^- x, E, U上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。
- O: b, ]# f7 [3 G% K' @, L
# v! e: D" C8 Z
7 @# f: w/ u5 Y/ i  K; D0 ?) I! x9 s) v8 Y& G
将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。 " N* u/ |# C0 M
( J; h3 M  z$ P, L$ G2 Q. R

! G$ x7 t/ O4 e' G  G3 U( J% v
- J2 R$ u- W- N看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。 # Z# A# z% j9 h$ R5 V( E  W! K

+ y/ C* S9 _6 j, \$ O- F
1 x7 Z% I" G! ?' {
) t( p+ U7 S) D7 `$ U9 [- P嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。
# {8 ]( N$ U9 @7 p3 w0 `6 O2 P3 T1 y. g

  Y* {- Z: T" I9 H- Z% f6 B5 d+ {$ {' F3 E- G/ t
刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。 & s' K8 F/ {& e' h- {- E6 ]
8 B0 m. o8 _0 B+ I0 q

" j2 o/ @1 A) K5 p6 n# W5 P( P+ ]' `1 s3 a/ H7 D7 L- P; S
再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道 1 E' h! V; ~, J$ [% |
- B5 X4 O4 n( @5 X5 z! C

% n4 ^) |$ N$ e8 B2 W( i* ?& N7 s: N2 `! K3 L; m9 e
再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。
/ ]4 }9 B, l6 v4 i& E
/ }9 @, K8 d* d" b4 Z( z0 U" V5 C* F! V 8 B+ ^$ j& Q4 n/ E: V3 L, h

6 }8 Z8 l3 L8 U1 ^$ |什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。 ! D8 r5 P5 l/ f/ }& y

5 I0 ^0 Z' v# p- K1 s& j- C 9 J* }6 G5 e- i

4 a! b' f) q1 u1 U  T( z这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。
) L, z/ P  F+ z& L, h. {  g" @6 h7 E# I7 i; L4 W: |$ m& q
2 H, ~2 l7 Q8 ^. V" S) ]/ s$ G
; l/ z& ^; J1 d* i. `
来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。

长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。

兔肉很好吃的，肉质细腻，就是小骨头讨厌。

看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。

兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊

成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”

还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！ 看着那个烤的颜色，应该很香！

这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵