鲜笋滑鸡片
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4 \2 G# H* k4 k- X简介:
2 ]. ~8 A E3 S& [笋不论是新鲜的,还是干的我都爱;不管清炒还是油焖,我也爱;但是对油焖笋的热爱稍逊一筹,因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话,绰水后也还是会有少许的涩味,最好的做法还是要配肉,这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这道“鲜笋滑鸡片”笋片绰水后再炒鲜美清香,鸡肉片鲜嫩,喜欢笋的可要抓紧了,别等鲜笋下市了空后悔哈。
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# J* e0 h6 k! \8 V6 }, C! {膳食食疗:- |) ]& z+ U* ]! J" _3 T# O: t
鲜笋:中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品
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鸡片:中补脾,滋补血液,补肾益精。主治脾胃阳气虚弱,饮食减少,脘部隐痛,呕吐泄泻,疲乏无力等;肝脾血虚,头晕目暗,面色萎黄,产后缺乳等;肾精不足,腰酸膝软,耳鸣耳聋,小便频数,精少精冷等
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9 J; q4 _; L1 F* W, f 主料: 鸡脯肉 竹笋 蛋清 青红椒
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辅料: 蚝油 糖 料酒 盐 香油 葱 姜 蒜 胡椒粉 淀粉 油
- C1 W. h+ H+ V& r" P. K8 h* _" v制作流程:
4 g+ X4 ?3 X& i2 Y8 g1:准备材料
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4 }# U: x: w* b2:鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块
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3:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右
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4:笋片放进热水锅中绰烫至断生
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5:锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用
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6:炒锅放油,放入姜蒜爆香
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7:再加入笋片翻炒一小会
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6 \. \0 j" G5 i0 d* |( |8:再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味
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9:撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可
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注意事项:
( U8 I7 H. ^2 X- z- `$ q◎滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感
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Z9 Y- s: h3 I3 Y) f' c◎笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩