主料：童子鸡1只
* v$ a0 v6 Y* t* q; f/ P辅料：花生(适量)
% f8 A) j3 M3 V调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
$ k( N; k. ^# k- v植物油适量 鸡精少许 蒜少许
( Y! V+ @. Z+ r. `$ z料酒适量 葱适量 花椒适量
. A: n8 x3 ]* ?; _白糖适量& |) V+ i' V# j! M
材料集合图：1 E- D0 }& `5 G* w; e

$ G% N; d3 y7 t1 y1 w7 G1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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, Y/ x, t0 ~: v6 f# r$ F' r3 M) [+ J2.姜、蒜切片，葱切段备用
" `+ H1 d; H6 Q3.干辣椒剪成小段备用
( N4 p1 G2 c9 T6 `* o4.锅中倒入油，烧热  G) z8 d( l. C5 k9 W
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
/ r! C! D+ k- k% g* k  P6.再次下锅用大火炸一遍
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' v) g" v: S) p* m/ j4 z  A6 E* J7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
' h1 G' O/ b- ?% k  I: l! f) s0 z8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味! o( u1 K  T+ h- P4 o$ T, U  ?

! L$ J# S. g/ Z9 G# w9.放入炸好的鸡块翻炒' b% z, h/ \. C' ?1 |
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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, k- e+ Q2 y; x3 U最后装盘就完成了2 x! q' q2 F0 g7 u/ V! T' w. I
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9 B+ @$ G  ]# E- o烹饪小技巧：1 v& i" V$ ?: q
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。: w$ Y4 l% {" [9 Q5 v/ \  m
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。  T' t4 B% Y/ m: w& C. w
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
8 g/ H$ Q& X. c1 w# @5 {4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候