食材：瘦肉一斤，茄子3个，番茄1个，甜椒一个，老姜少许，香叶。八角三赖。花椒适量。
1 @2 C1 m. d: K7 H1 F$ X
, @( Z7 Q( K, a
& \* }3 _8 H' x: x
; _7 ?% D8 B8 E1 A# ` / C) I; F3 j' M+ w- a3 x- S

0 W2 Z6 q/ z% _$ q
( n1 N* T! X$ z, m5 Z
* g% C  ^* V0 e& W3 S, C" g
: X- \, N- {. ^' p/ @/ ^" l$ ]4 |
8 t2 }7 `$ e! |8 D' D9 s! g

/ x( a# J; y1 j, ^& F+ d% g瘦肉剁碎，锅里放油肉放锅里翻炒。。。加入老姜末。八角三赖花椒，炒干水分，在加入豆瓣，炒至金黄，加入适量鸡精味精起锅。
6 u; q( v; W2 z. e4 E脆绍就弄好了。。。
* T" ]. D. w4 J: K7 \! \) t- ^) V) X2 F6 C# f4 r

: w, w5 x- E. w* X3 _4 S1 D. m* _" `3 R+ S3 K

% x. r, U, ]+ S) N9 }5 v# S2 X2 f( O- N% }+ E: e: r
4 Q$ [9 L" E/ B! g" E
, W' m  Q$ C7 G& _; o( @8 P5 ]
4 \. p3 \( Y; h. E, p

0 U5 J4 G& h* D6 k) Z1 U0 [+ J$ }  T+ N/ ]4 H7 t" h. E

- L# a# I& _) K1 I0 p- S, p茄子去皮，上锅蒸12分钟，然后甜椒切末和丁，番茄切片。。。锅里放油烧至8成热，加入少量豆瓣，糖和醋，炒两下然后加入番茄炒至番茄变汁儿。。。
- }/ i5 b$ V1 K勾上水欠粉。。待用。。。
: A( w$ m/ n9 e# G6 k
8 W- c% F8 Q7 l% b
# Y/ J2 I# c% B6 E4 i" f$ |' V# t; H3 v4 q3 B7 d0 O9 R. X1 g
( b9 s$ A$ x: M/ b
: X6 V* @. n/ Y
+ w( k8 D& B* [8 o, F

0 {) ~, _3 J: m3 @& `
; m* _% R8 S- c, o7 n% S; z: [; p) n/ k9 f" N: l
茄子蒸好后撕成两半装盘，撒上脆绍和甜椒丁，在将茄汁浇在上面，撒上葱花，就完工了。。。1 @; g0 n& ^# y
: l6 V! H# c% n& b. t# o

4 V: \( V9 F" N+ R1 U
, }6 _' Z! C) l7 x
  K- l4 q/ n, |* Q9 E- w( I; }7 J% Q: H

0 ^; d$ {( D" @
* K; i) b( O4 o  W! A ; c& ^: f. x6 z$ S  F
7 Q, w3 a7 N, s* n

: `; l. p( D* J/ e& A+ y* K; Q+ D# W* o

, F: j5 C' I( ?5 u8 ?/ _8 G" j) n: q. D- k7 y+ B3 A

' d0 b6 C) s: p8 o, r
8 ]" L5 |2 n1 N5 d) a
, Z  @6 k/ e, G/ }. R0 f
  F6 o- Z- |6 }* |- E , N" _  v& m2 g1 G! K' U+ A: K9 b

3 N4 K0 Q: x2 v- }: T# E% g
2 K* {+ E6 l+ }0 X6 F
8 |7 w  q0 z; n) C1 M
% V: y+ f! @1 f% ~2 D9 c& {* b5 T- V/ ~  s

3 a* P/ o* ^) d* h9 g4 J2 P) t+ L  V, O6 F, `3 V9 @/ F

1 v. y; X9 J1 c/ k. @: w5 v2 ^1 v' u4 b, M( A7 s0 G

6 ?4 i$ s. |6 s0 j3 p5 [0 Z
  M2 A: R/ s* }; v+ g, E$ i

色香味具全，看着就好吃还下饭，楼主不能光有图啊，来个文字解说啊。

脆绍是这么做的吗？我印象中脆绍应该是小肉丁啊，这个好像有些像肉末了。

最后的辅料在盘上洒满真的是妙笔生花啊，呵看得我这个不喜欢吃茄子的人也有食欲哩

看了楼主的鱼香脆绍茄子，感觉还是很不错的，蒸制的做法不油腻，比较适合高脂人群，但茄子的皮很有营养，建议不要去掉，呵呵，但是这个绝对是下饭才，值得推荐，值得学习！

个人觉得茄子鱼香的话比烂肉茄子好吃一些，看起来色泽很光亮，引起食欲，就是少了点文字，茄子做的时候很油，MM吃得话会觉得很腻

哇，这个茄子看起来真漂亮，令人食指大动！

好漂亮啊 菜能做到这么漂亮 已经上升到艺术层面了  提升厨艺 本身就是个艺  从艺有术 就是艺术啊

看上去很好看，不知道吃起来怎么样啊，有机会自己试试

成品很诱人，但是那个脆绍和普通的臊子有什么区别？真的是脆的吗？