名称：黄豆炖猪蹄- i$ I; s4 ^, m9 _

& ?2 F& ~4 ]9 a* w3 e2 v  p8 I口味：咸香8 a% x6 E3 o& d" g8 |  ~

! X: J+ X8 P" T  V% S4 s主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤0 J. g3 j) S/ s; C% X

& [! F  n. j1 J( D2 k辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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: X5 G: j" Z5 U4 k2 S7 u6 d做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……' Y7 v7 M$ r' L

' [( P' C1 N9 I' E" J1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。7 m+ d9 y9 ^9 ]& V/ v

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; q; ?9 `9 X7 b* K2 e' z3 X5 l( W2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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2 q# s# d; |$ h$ h5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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# P/ D" Y3 C7 E3 g7 q& j/ P6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：9 i2 \& H9 F: l4 T: u$ B5 V
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。% R0 F: Z4 x3 P0 ]& L/ k+ O$ m# K2 Q
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
: s0 |8 u/ J9 j/ k3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
/ s. ~' `9 P# L, v6 a% @非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

* S+ U" V* E) ?' R4 T9 n) I要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～" B: r" g( h# r" H, O: }; r
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。- k6 q, }( b% N* Z
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
/ ?: B2 Z0 n! [; Y  v* {用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
$ E7 r% ?, s% j看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。7 e) p  V7 w, }
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
9 F0 Y8 \" X. ^, ]0 P  \用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
/ f' E# h7 o2 R0 x3 e图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。