3 S2 U& p# o4 \+ ^! q1 k! W
% K  w2 r- B8 l" l8 g; n+ Z
原料：牛腩、番茄。6 \! B8 t1 F/ F) x  i' L
6 g" R! E) ], _0 d
调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
2 M7 {1 b8 m6 J+ }* C3 D: i/ D
( Z# w5 F1 q% H4 @
" ?) ~0 p8 s% F; l# Z  u5 G8 z" |' }6 C" Y
做法：0 R+ G4 U+ q! Q: L
1、将牛腩洗净，切大块。
0 R+ k" d6 j* Y. B$ ?2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
* M- Z4 R8 M; x& \# m/ H3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
; X$ t0 A+ k0 n, `4、将卤料放入调料盒中备用。
4 ~4 p8 W4 J; U& N( w2 e5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
) \9 c6 w) @5 D; v' f6、放入牛腩、烹入料酒。
5 m  H/ \1 q0 P4 Z3 v, N+ B
/ M+ [9 b7 |- G! z! V3 m. B" O% o$ w
; k" T+ J9 N5 P" Q" D1 _+ Z
7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。6 R. I- i! a+ J/ B9 U- V
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
2 Z/ u( A( F% x  w$ J9、放入一半番茄块继续漫炖。
, P9 y$ n/ [# j4 o, [10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
% w% N9 P9 }8 v0 R1 a: b6 |11、将番茄酱加入牛腩中。# M* d1 v% @& |: r. T
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
5 u7 R8 C, `; f4 `: C5 w  C5 s5 o) ]5 n( w4 _3 N  ?2 K

! x/ Z2 n7 w4 t" a# E9 K) X( Y2 S8 I! l4 ?! i1 p$ q
* a3 O% g- \: D0 d5 V% O
* u2 c2 `" I- B0 T6 U
[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下