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做法：炒
  }5 b5 g/ B* t2 P5 B3 M+ W口味：椒麻味& x8 E8 s6 p; U3 J" h' i% I
绿豆1把# i0 E( W9 L+ {$ X. V! M
黄豆1把
1 r; ?+ y5 g8 y大米1把
+ B, _0 e2 y: ], p: f' g/ P' h鸡蛋2个6 z" `) f! |2 d3 D7 Q4 \! Z  E
青蒜1把
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( s* M1 [: U2 w! D- ~( ]5 |调料2 c' W7 s6 ]" ~
色拉油适量
4 A2 l0 q/ y; n8 K$ n, J食盐适量/ m# C! d: f+ {0 T+ m6 {
生抽适量2 `; X" R7 W- m+ D0 X! _* B- k! ]
水适量胡' g% R: Z$ H$ r2 A, k
椒粉适量
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鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：* F2 b& ]# N! c  w4 ^6 s1 s& {! M. n

+ u0 e4 D  m' n# [( v5 i8 ~  {2 ^. A“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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  m+ e, M' w. b# U* ?% X! y  x将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）; ^  {+ `7 x  [# F" `! D6 Y, E

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/ w8 _2 ~; r0 g1 C7 E大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来, j& x- u6 H' j+ x% u
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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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- |3 c4 k% u/ F% [% n. Y- O4 C将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损/ S/ ~7 a' l) M) G4 J7 W: Q. J) b

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摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
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$ n* Z$ P' P" F揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）2 a6 t, X% j' h

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不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
8 k: E/ z+ ]$ n  Z$ U由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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准备好一些青大蒜和少量红椒4 M1 ?5 U! H' G) Y
将适量的盐放入鸡蛋中, b1 N, m( G/ f+ G* R
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' X6 ]7 N% q9 P- b( W  y5 z1 S  M将鸡蛋打散! K* f, c5 X. j6 k6 f3 R* Z
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋9 M9 M4 Q2 @- |4 v  i% L, m& t6 M- C
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* }# t+ J+ c3 h- G) Z5 v& G用筷子搅拌迅速的搅拌( i/ T  |2 z- P% ]9 E
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
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再在锅中放点油  O. @7 t. S* u
下入青大蒜和红椒翻炒5 V" P6 ?9 I& z- s  G  f: r
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
  d$ p! U8 ~$ U6 {+ G/ H3 [. X. U再加入适量的生抽$ M" i/ J  P  n$ ^: L3 _% T
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" J1 o/ T8 g( R' ?0 L, H+ k0 J再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
! Q* n$ F6 T) i% D" S! g7 O9 h3 j加入刚才炒好的鸡蛋
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2 v5 q; @6 y8 q, e适量翻炒一下5 |8 E( W" q3 z* p  C: m: R, q
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了. s  t! F) N# W* Q" L' s
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- `9 g6 H; h% C/ _1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
+ Z" V9 ?4 ]# g1 J! E2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。1 y4 f" C8 A1 ~  k1 l1 \8 M
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。/ L$ [: X1 h* P$ e5 B1 }2 S
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。: g! z- M: F7 t" Y

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1 t* l/ v4 d; \        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
1 E; S8 g6 V3 G! o: H鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。