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[热菜] 【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

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【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

名称:东坡肉& |# v: D) M& [# m' r
口味:杭帮菜
: J+ J" \- f* H8 E( z9 o主料:五花肉4 G, r# y. ^" F- R$ W6 z+ E. q
辅料:葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐
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做法:) S# }) s  `% J/ I7 v! }7 L
1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.
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/ i( u. L# e# A" q' m8 a2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.2 Y3 ^; y* T5 B% ]" P* B& |

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; Z' N7 Y$ ?. h3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.8 b$ D9 T0 f" C2 \

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4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.
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+ O% l% a( `7 t5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢. 另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.) Q3 \0 o& e/ Q# H
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6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.0 V, r1 D: O% v
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7.然后上锅 再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.) a' ?, P0 z& L5 w  u- y& X
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# C( O7 W9 L( U1 b" b7 J" Q8.最后成品.多放几张图吧.
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个人点评以及注意事项:
$ W3 i. G6 Y3 P7 ^4 ]" V1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.6 E) u1 X& F0 h2 q
2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.
! Q+ w: H" M7 S0 w3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.8 z, `4 O3 o" E& [, J# W
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[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]
本帖最近评分记录
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楼主东坡肉做的不错,五花肉带骨,肉挑的非常好,不过没香菜弄点白菜装饰就那个了,呵呵

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东坡肉是我的最爱,这次一定要好好学学。

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这种焖了再蒸的话,肉皮上看起来没有油光啊。

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标准的杭帮菜的做法,就是时间有点太长了,等不起呀。

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东坡肉我喜欢吃,就是有点油腻啊,怕吃了变胖

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东坡肉是我的最爱,楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验!

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大肉是我的最爱,也是我的最恨,兄弟我属于喝水都长肉的主,看着这肉,受不了了

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东坡肉好吃是好吃,就是做起来太麻烦了,有没有简化的做法呀

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话说想做来吃吃看噶,就是感觉做得时间太长了,,,,耗不起啊

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