鱼香茄龙的做法
$ N, h2 s6 q. S$ J# y) |1 d: [+ u( C6 ~4 b  t; x" ?2 u% ?
# M: W, m$ `6 S( ]% E

! Z: \; k( k/ g3 g3 p7 z6 q, R主料：　　长茄子150克。
% ~  u( ]- b% \0 M# h8 k. F# V7 H9 I1 A

. k( e" p. G1 i配料：
" L, X0 g0 p! q5 n# t7 K) C　　肉末50克，腰果末25克。
0 }% F4 F' {6 ^- a% O
% `/ c, {# @" w$ ]
, Q& Z2 f3 X, w' K6 }3 G调料：
# l$ g  }' S2 s　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
! x  B/ q% g0 m2 {! C. T7 v8 j/ l  L/ |7 O- H# I' s
0 ]8 p$ w# l; K7 c& U% s
6 q+ d: \5 j( m

  m* [/ l  q6 X9 N  ~0 e2 ?, u2 C6 q" Y/ K
制 作：
! o4 V/ N" n1 ]- K: y　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
1 y) f: k9 E$ {* V
. ]+ n9 `) F" m2 B  }* h: u # g1 n( R6 C% X2 L7 x
　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
. Q8 v; w; g4 C3 h" |
) V+ r# ?" n4 y. Q$ b, Q    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
8 V6 k6 G: H4 I; G3 o/ ^6 i) F
5 |  _: w1 C  u% W4 C  V3 S   A( f) j  h- \' e3 K
　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
  P/ ?' H0 [5 u/ f. m  ?, ^6 G# i

. S9 l1 h8 e- O. o0 N6 n0 N鱼香茄龙的特点：
/ g$ `: n0 F4 ~$ C1 ~) g　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
; @1 ^% r! Q- u; j
7 e) S3 f- Q6 w  B, j% v7 T8 J3 q[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。# s$ w* k4 L9 U- r% j2 I. x. x
0 Z6 m  m/ S5 R$ }. Y% a# }* `
贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。