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主料:河虾1斤
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调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙
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2 H, G6 m7 w& v8 W& \7 Q材料集合图：
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4 _6 I* r- b" X) s5 p- ]0 n虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，. S! ?  j5 u3 e3 f7 g8 i! s9 B
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并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟4 |7 b; W) j  `7 r, Q( x' A9 }
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开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可
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菜品特色:
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* N) p8 }3 c* J  v* m, i2 l1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，& L  `  F% @( [! L
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只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。
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6 M7 V+ U- e0 c7 L2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，  @# z  W' E$ x* f) N1 Q
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从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

在上海时经常吃，但这种做法倒是第一次听到，另外，新鲜的河虾还是做醉虾味道最好。

油爆虾做法非常简单，没有什么难度，就是开始的时候虾太难处理了

虾的图看起来好有食欲
& j  }3 U7 X: n0 S: M( T就是做的时候不像看图这么简单

一直很喜欢吃河虾，但是市面上几乎看不到了，也就是卖些基围虾什么的。

虾子吃多了，这道菜觉得没什么吸引人的。楼主的做法也很一般啊。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下