平均100只膏蟹才产出一只黄油蟹

　　

　　百只膏蟹才产一只黄油蟹

　　黄油蟹公认最好的产地是在珠江口的咸淡水交界，从东莞的虎门、太平一直到深圳的福永、沙井，延伸到香港的流浮山一带，其中以深圳福永的黄油蟹最为出名。

　　黄油蟹的前身是膏蟹，那么它又是如何完成“凤凰涅”式的变身的呢?原来每逢炎夏产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。当退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，经受不住“日光浴”猛烈刺激的膏蟹，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，所以被称为黄油蟹。在福永一带还流传着一个关于黄油蟹的故事，当地人说雌性膏蟹本是一个多情“少女”，在沙滩上痴痴等待“情郎”的到来，忘却了时日，就被无情的太阳晒成了黄油蟹。

　　据说，按照自然变异来说，平均100只膏蟹才产出一只，而且由于是不正常变异，所以黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋节前才能品尝到黄油蟹。

　　上世纪90年代后期开始，嗜吃黄油蟹之风从香港吹起，一直影响到了珠江三角洲，越来越多人爱上了这种甘香的口感，野生黄油蟹数量不足以应付需求。再加上近年来，珠三角一带填海工程不断，也让野生黄油蟹数量日益减少。那么有什么办法可以让黄油蟹继续成为餐桌上的美味呢?答案就是：半野生的人工饲养。

吃黄油蟹，在广州香港最好

　　日前，记者来到黄油蟹的产地福永，寻找养蟹场的踪影。有资料显示，福永的蟹场大大小小共有200多个，主要集中在西海堤一带，渔农在咸淡水交界的地方划出一个个二三十亩大小的基围，在这里饲养基围虾、黄油蟹、乌头鱼等基围海鲜。基围四周长满了藤蔓、野草，鱼塘之间仅容下一部车通行。由于现在已经接近黄油蟹的“水尾”(将近结束的意思)，所以基围里只剩下已长大的黄油蟹“寄存”于此，因为黄油蟹一旦离开了这个环境不出一两天便会魂归天国。

　　记者向一位渔农了解到了半野生黄油蟹的养殖过程。每年的2月，渔农就会在基围内放养蟹苗，然后每天都会以小蚬等为饲料喂养小蟹。

　　由于这里的基围水深只有2米左右，蟹不需要爬到岸上也能够享受到“日光浴”，把膏晒成油。到了6月底，就是黄油蟹的收成期，渔农会在基围各处放置数个上宽下窄的蟹网，黄油蟹一旦入网就难以逃脱。渔农每天会在中午和晚上各收网一次，如果尺寸太小的黄油蟹就要被重新送回基围里继续晒太阳，尺寸合格的就可以出售了。

　　至于有传闻说有人用高温灯管照射上好的膏蟹，人工炮制成黄油蟹，渔农对记者表示，这个只是传闻，现在多数的黄油蟹都是采取这种半野生半养殖的方法培育出来的，当然野生的黄油蟹由于活动的空间大，所以肉质特别结实，肉味也特别鲜美，一般只有六七两重，但现在已经非常少见。而在餐厅标榜的“海黄油”或“野生黄油”也多数是采用半野生的养殖法培育出来的。

黄油蟹吃法：八只爪一个也不能少

　　黄油蟹吃法独特：八只爪一个也不能少

　　吃海鲜最关键吃的是新鲜，吃黄油蟹更是如此。黄油蟹满身黄油，如果舟车劳顿的话就很容易变瘦，甚至死亡。更重要的是黄油蟹从捕捞到上桌的过程不能丢失一个爪子，否则黄油就会外泄。

　　黄油蟹的做法主要有两种，一是清蒸，二是油焗，他们推荐的方法是油焗。油焗之前要先把蟹冻到冬眠状态，然后放进70~80度的油中，再慢慢加热，这样确保蟹爪不丢，五六分钟后黄油蟹就已经熟透，再加入秘制的酱汁调味。油焗其实是个很考功夫的做法，因为油的温度过高，蟹爪等部位就很容易过熟，还可能糊掉。所以如果爱啃爪子的人还是建议用清蒸的方法，这样8只爪子都能让你慢慢剥。

　　黄油蟹做好后，黄油多到从蟹脐中挤了出来，每只都是黄澄澄的，这时候您可以将蟹一分为二，两人分享一只分量刚好。打开蟹盖，蟹膏非常厚实，要用勺子挖着吃，而靠近蟹身的膏就十分柔软，口感香滑。油焗的蟹肉也很入味，但是由于蟹膏实在太鲜味，肉就变得平淡了。唯一可惜的是爪子，只能用嚼的，很难剥开，不过像吃薯片一样香脆，也是另一番滋味。

　　怎样鉴别黄油蟹

　　黄油蟹分为头手，二手和羔油三种。黄油蟹身价很贵，因其产量少，平均100只膏蟹中，才有一只变种黄油蟹。当中以头手黄油蟹最顶级，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手一截，便可见到黄油滴出。

　　雌性膏蟹暴晒变身、身价暴涨6到10倍、顶级的更是超越鲜鲍达460多元一斤

　　北京哪吃黄油蟹?

大董最新添新菜 黄油蟹

　　大董烤鸭金宝汇店

　  北京也能吃到黄油蟹了，去大董金宝汇店品尝。真是想什么来什么，刚刚知道了黄油蟹这个名字，就能吃到真正的黄油蟹了。

自己下厨做黄油蟹    也能做出好味道

　　

　　自己下厨做蟹

　　先把黄油蟹放进冰箱冷冻层，大约半小时将蟹冻晕。如果嫌时间太长，可以把黄油蟹和冰一起放到大碗里，再注入自来水，这样冰在融化过程中会吸收大量热量，让蟹迅速冻晕。

　　把黄油蟹底朝上放在盘子上，大火蒸到水开后转中火，8两重的黄油蟹一般蒸25到30分钟，如果家中有人脾胃虚弱的，可以在盘子里放进姜片一起蒸。

我记得吃膏的话，河蟹比海蟹好，这里养殖的好像是海蟹。

我们这的河蟹都比较小,在河里捡回来,裹上面糊,直接过油,香着呢

这个听都没听过，一定很好吃，不过现在水也污染了吧

真是好东西，就是不知道有没有大闸蟹的问道好。

哇塞，我是最喜欢吃螃蟹了，尤其是又大又肥的。看着都流口水啊。

看起来蛮吸引人的，有机会试试看，就是不知道是不是和楼主说的那么好

看着不错啊 口水直流啊 改天去尝尝

螃蟹我只会蒸，但是我不是很会吃，有人说吃蟹黄，但也有说吃味道。蟹黄营养很高

不是说大闸蟹比较好  黄油蟹还是第一次听说