食材：麻鸭子一只，白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜。
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+ t6 l( W  a$ F6 e, F& N先将麻鸭子宰切分类，头颈四肢宰大块放一边，其余部分宰小块放一边，小块部分，码上盐，味精，料酒，花椒面，腌制20分钟在码上欠粉，备用，在将白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜切成如图。青笋头用盐腌制一下备用，白香菇焯水备用。  k& H1 T& S6 B$ R: H

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将锅里倒油，将大块的那盆鸭子，倒入炒爆，起锅装好备用，在将就那油，倒入小块的鸭子，加入香料，花椒，豆瓣，炒至八成孰起锅备用，在将锅里剩下的油加入豆瓣，香料，花椒，干辣椒，香蒜，泡椒，炒香，加水烧开，将炒好的大块鸭子，倒入烧制30分钟，然后将小块的鸭子加入煮制几分钟。
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* h, J9 ^3 D3 M8 A9 K! Z' [" X然后倒入香菇，烧开，装入器皿中，将青笋条码在旁边，撒上小米辣，花椒面，和海椒面，然后将另一口锅中烧烫的油浇在上面，撒上香菜。. a: a0 ~/ E! ^, l% l* ^, H

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  j% l: Y, s9 ?: c) n然后上菜。解释一下。前一部分是红烧，后一部分是水煮。是一道二合一的菜，鸭肉有两种口感。1 a: f6 @& S! `8 M3 Z

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麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

图文都有；看的俺口水都出来了；感紧给俺来一口；呵呵楼主是专业的厨师吧；

水煮鸭,好菜.' R% Z, x! f0 p
桂皮，八角，孜然都是常用的配料，一般红烧时使用。; y: U+ c! W2 c0 Q& n5 r! `  z* m+ H
一鸭2吃吧。
% s$ i% f- |0 }7 `8 j$ J6 P+ R看店家出手很地道，发帖学习了！

如果用普通的鸭子口感有什么差异呢

其实我感觉鸭肉是很肥的，确实低脂肪么？.

引用:

原帖由 heihei123 于 2011-11-26 13:47 发表 2 T0 }' n0 q. Q1 z* N& |  o% G2 K
麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

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麻鸭是国产老品种的鸭子，樱桃谷鸭是中国的鸭子经过外国的优化繁育品种。& n/ ]3 j1 K- y7 u2 [. c8 C

1 _) d$ M$ c  U4 h  C: Q# ]0 I基本上，你可以把这个当成是土鸡和饲料鸡的区别，但是这个不是饲养方式上的，而是品种上的。) m$ T. S2 y9 ^3 i9 G  d
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现在麻鸭有可能不是饲料养的，但是樱桃谷鸭一定是。

冬天能吃上这么一锅麻辣鸭子确实不错啊，暖胃又暖身。

色香味俱全，这个一定要学学，朋友来了显摆一下子

干嘛要那么多的辣椒，我不喜欢的。吃不惯！