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[小吃] 肉夹馍[36P]

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肉夹馍[36P]

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自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。
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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉), F2 Q! m8 N! c# l
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一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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" e, s- ~" i: B揉成“三光”。
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拿个保鲜膜装起发酵。
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冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。
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5 U0 i9 b0 d( u4 I7 e" ?发酵后,胖了一倍。; r+ q5 W* z7 O$ t2 d% c6 D

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( B) g2 e% g8 A2 Z$ @  v, K- x+ ~+ S- Z7 x/ C+ j4 ^) H
搓成粗棍棍。: Z5 i" z+ |2 V$ E. x

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, f" v6 C6 i8 P! R, o% J' H分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。' c  j( K9 o9 e0 N

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/ n8 l3 ?1 T& ?+ t! ?  U拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。* T4 S- ?8 \5 d( D, @& n

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又搓成细条条。
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弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。3 [6 U: W. E0 n
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+ P/ y- p5 U$ E( x9 H; m: e6 m. ^( C卷起来。3 ^. m0 S. q, N  R* T: i1 A

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用力压下去。1 x( u9 W7 L* a  v( A8 x) r7 F
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& `$ Y/ T  n- d$ a& M然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。
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* |  w" w9 y" o6 G* I" m7 t+ t- n平底不粘锅小火加热,不用放油。
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把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。
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2 h( A  G# y: J, g4 \$ D! N; S翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。1 M" {% t+ r4 A

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烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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6 h$ L: {% t" G0 R3 W) n8 D
' k9 p! e* X% }" q) }1 A/ {出炉!
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外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。
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: `" g5 f1 K7 T然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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倒白糖,小火哈,一直都是小火!
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8 L4 P7 H5 _( Q慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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" {8 x" X! `* l+ C) Y) |% E马上倒入1小碗热水,搅匀.
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: O4 \6 H. F0 b2 Q* j% _$ \糖色就炒好了,倒出来放一边备用。" c: m3 S/ P0 j9 A4 `
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我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。, g$ p+ W) W- a8 O5 _+ x4 r

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把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。
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4 _$ e# t% A; Y6 k加各种料,加半拉罐啤酒。
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: x$ J/ O3 t4 b; Z( S7 F加糖色。加盐巴。
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9 E& J- m3 }/ x0 L用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。
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8 Z  ?2 |) I; \3 \0 p- l8 [3 p+ Y, |捞一坨起来。
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边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。* [$ N5 y( H/ B) D$ |5 g

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6 ~3 a. C( L( p  ^# ]烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!
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  • rnnn 金币 +8 发帖辛苦啦! 2011-11-30 13:41

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这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

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哇,这个分量真足% J% k' ~6 D: \9 o/ m' U& O
自制火烧夹肉啊,很久没吃了

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边看楼主的图片,边流哈喇子啊,里面再加点香菜就更美味了。

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很地道啊,自己做起来有点麻烦。
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-3 22:33

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在老西安吃过,不错,很能填饱肚子,还要配个汤。

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这个超级赞呀,不过貌似很苦力,呀好吃解馋
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-3 22:34

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这个应该是具有中国特色的汉堡了吧,味道应该不错噢

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肉夹馍的历史可比汉堡包长多了,也许是因为中国的好东西太多了,所以没当回事。/ w, ^8 \9 m6 R$ z
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要是有人开家肉夹馍连锁店,那就有趣了。

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这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道

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