[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的& q" _2 y" V9 T  n- C
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品# ?5 W* d1 }+ `- i! R0 ]
，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
6 C$ @; P5 O* ~: `，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
. F( B! r+ O; l: j估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。
* A3 g: n( z6 F; H8 v5 [) |当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
! j" B' X" N; z吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。
( w/ i" z: b, x9 m[原料]一，底层：0 j: F  E$ Q3 Z3 m
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
- r5 v! v; v; U3 B. w# Q. qB：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量9 t! O, t4 v  A$ K
二、面层：
' ~, z- |2 Z6 ~8 c9 R# J! g& P% V" BA：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML. d* b3 T5 k; P0 F8 t8 O8 d' U
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量
+ ^5 v! b: p7 F! V. W4 {% v& j2 V: f[做法]一、底层
( D8 j( R( z1 M1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀# `& U: B! E. Q1 l
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
/ P) y2 D2 l" V, F1 h5 i/ O9 t3,粉类混匀
) {- q; Y* k& I: ?7 x0 T" g4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑
* f$ B6 {6 q  X( @& ~" m5，倒入抹了油的器具中，
0 w4 H! P& V) `7 |' P8 }/ ]4 F6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。/ g( w4 i7 ]3 Q2 {

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二，面层
* b- `& d/ w3 r5 V+ R1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆- n; e- l& f" p6 P9 H% H' ?
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀4 q% |$ W- m2 k8 `7 L( V0 L
3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
5 v+ k8 |/ ^0 R4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件+ p) z4 p4 S1 M% o8 f, Z- ^9 S* T
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# }4 `5 z+ W1 M+ E备注：面层的椰味比底层浓: R+ I6 _% C' \, a, A5 v8 E% _
当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。
0 h, g- s: S! x  L; o由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]