* ^4 E* d3 P) `/ X/ T  F3 H4 D* w, p: P记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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% S4 M/ y0 L& `$ Y+ y& }( C    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    4 r( a. _1 d; z; x$ d0 j6 V

& h1 d" t" T; f- C. ^1 U" q' c0 e鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；6 i- M0 g4 |% T
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盖上保鲜膜腌制20分钟；( s1 B$ m3 B6 n$ N4 V. L
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；2 Q# w* e" g2 g+ w; S6 d2 Q& r

6 \1 d+ C% @" u* V& `; E锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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5 c: W1 }% b' d   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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% g. r5 V- x9 x2 l# k0 f: _- v蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；1 C/ q; f/ J/ y$ k* P# y, a" \
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# J6 A" {5 [  w- h; J1 e鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；) O2 r' c' {% `2 M4 u+ E

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, c6 J* T5 l1 F' Y& S0 E; B/ y. H& J, a
% ?7 W* y6 Z/ c" b: e+ _[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，- D6 P* A# u3 k
我想起了有一首诗：
9 F( z: ?! f. T9 J, m江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。- d  H0 q. v$ E
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美