北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
- z( B& O. i# ~" V平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
; z9 [9 d/ N1 c+ c1 V成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
/ F  {7 ?) L, G' b1 r- a原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
# X0 M9 @7 z$ L( B如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。 5 M5 l, H) N9 ~- N) ~
先来看看原辅料吧（2人份）： 3 k, {' O! [& d( l$ a+ h7 n
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多； . I' t( l2 U+ C5 L3 u8 Y# m, ^& X
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。 ' `; J1 y3 q) }  u- ~, ~9 O2 i
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
- ^; P4 V3 x( e; L# i( G- _7 o* _2 k香菇三、四朵，也是中等大小的；
1 Q# \5 \) {, e: R. Q! [" J香葱二根。
* r9 v9 ]0 h* j. \$ a. z4 y( H. F  l% m  n1 D
- O( C+ j( Y. g/ h1 n9 H2 J

+ C: l: \$ z/ I' ?四季豆斜刀切成长丝，细点比较好9 k& W4 v! {0 Q+ v& `; ~( \

3 d( C* b2 n7 A" {6 K' ]+ B
; o: B; G. r4 R- V8 y( ?: m5 C/ L) Y( J, s% V2 j
香菇也切丝
1 B6 Y2 C" _2 b% s0 s' g
1 j7 [2 N9 P: `2 y
) N3 U7 [4 o) ~. p: [0 \. T: G6 B
切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。. q, J# e" G' A

6 n; [# y: R1 v! Q4 {- b0 Q
$ ?7 V0 b  r# _8 Z- t# p( R. m! t4 I7 ?& S3 l0 S
准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
/ s) o: I) @, C, M: X/ Z
  q- o) N, q& h+ a  @9 S# G; E3 o  e- B9 v. w

7 v! I8 J0 h- `; K/ q肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
: L8 s7 K) v$ j( m  w5 N6 r, M# @' K

6 e9 e8 \2 A( g! W+ z7 a* J$ G4 Y1 b  T* ?- i7 y0 H, O
买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
5 \" \4 D4 G' W# i0 h3 W
  o3 Y) \8 R. i3 O1 F- X5 m" L; y0 F4 \+ C5 P

- y. o/ T. ?( S1 ]% ?2 |, r料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
0 a/ X  ]% N/ f. f' z3 E% ^) A! H' E( _( r; L1 _# q2 d

0 O5 ]; _  q+ X
7 ~- P$ h, I# P8 y8 s. K3 M锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
% ^' c* _. X2 M  I" u) j+ {  c
. V: j" ?  b  a" W  ~3 _) W7 v2 z9 |; Q' d
6 K" F, a0 r, P/ m1 h# s
然后下入姜丝，暴出香味。
* |/ Y% f& U: J+ F* G$ k, [. m8 \1 W! |' G
+ Z) p9 r5 L2 x+ j) m* i

9 f" N; ~& C% v# V+ r下肉丝，迅速炒散。
$ b* m- U; v! @% _  R, P0 S6 k& T+ J
, ]* a5 \$ U2 f/ N3 r2 |) t4 G
" S' c) ~- q- j) r  i
3 [# v+ n2 ]$ s. g" n/ x
% Y, A& e- o0 X& H# K( V2 ?) ~+ c1 m4 e: i; w
肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。1 i2 P/ [* a6 [0 Q) ?

) M) w+ z  I" X4 F& Y  P
4 N1 J& j% m! ?0 B6 R
. c5 |. E3 U3 @7 w9 W把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。! }. ^& H, C/ F
$ c8 \2 {1 a( T, B7 [* ~5 r
7 i2 j; e; ~# L& T; m

4 }8 j) V- x- C; W6 ]( q略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
/ I, Y. z% }' |* N
9 r) l; D) }5 J' N' L" W
% \5 q1 X- @& t' j" {4 @! Z- d" `7 t6 {+ e5 s9 k1 \* U
+ U8 z( g7 s8 d- L  _! d8 B) q

3 q6 ]. r" }8 P: S) P检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖# U8 F/ y6 N1 L

& H1 }# M/ k' v8 l) t& i4 z改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。
6 U4 ]1 q2 J' i: ^
; c! m4 o+ Z8 e% y# A1 \; Y6 e9 ?
$ w; k! `: L# N& L8 W! A
, V, {6 g; j. L! a# e8 ^
8 }# D# m! Q  w) Q* V, ~1 w3 D
6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
9 |2 l( `4 f+ t) n6 @" \' ~+ y0 q1 [% G( C' e6 A

+ r' b- Q6 [$ H7 u# v) u: ?9 ]' q: P$ |, }
直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。) e& }( F) G# J6 s' ]; ?
% \, I2 I- N  _. Y9 G+ H- M9 P
: i4 v5 H: Q+ r8 ~
3 @" Y' B+ ?. V8 m" h
翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了9 A* `% m. L  C3 @8 {3 R

9 w8 ?) f8 r0 S8 Y4 Z# h( C( Z9 @  m( Y4 o' _% G( h8 Y& z% p
% I" E( k$ j# o& Z2 K
呵呵！有没有食欲呢？" u) L+ E0 a" M4 f: u5 S% ^
) ^4 I7 E) \3 m' h; ?
: A& D$ q, Q. `& z

, _" X) h! m$ h保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
5 [- a% g( t! _+ X/ q" R
  p8 D/ a( Z7 z+ o5 ^$ k$ {

很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。