□原料3 o3 `% U2 p8 c/ f( H0 [
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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□调料0 b* ?5 @- f$ ?, q
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。4 g! l. @, S2 F8 C1 b0 {8 C# s+ {
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□制作方法2 p8 b$ n# y& b9 Q! N& Y$ n# \9 o6 J
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。* D- z7 }% c/ i- Q( L- T

4 E( ?$ d1 [- f: a% ~1 b□风味特色
4 `: o6 B5 V+ M0 F: H- G羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。$ e2 H) R$ |- B3 V
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□技术要领( w% d( Z) x/ y0 R
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。# f. k3 K5 F0 E+ S0 \- {* l0 g9 y6 v

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看图片就知道味道很好吃！！回头有空试试看！