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[热菜] 叫花鸡【13P】

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叫花鸡【13P】

食材明细
' ^! g  N( o' x8 @1 R. L童子鸡 一只 % f+ C  O& q7 i% W5 U6 \9 H/ L# @+ \
冬笋片 适量
% ~) T! M/ R+ I7 W; U) B1 N冬菇 适量 9 y3 d( g6 H% P+ e( E
虾仁 适量
6 ^4 J8 @% m! }. @; C五花肉 适量
! w. n7 \: Q# B2 U猪网油 适量 - d4 H6 b7 ^' a/ a  Y
马莲草 适量
# F. }' b. O: ~黄泥 适量  @# ]1 _- d0 `2 n, @- a
鲜荷叶 适量 % X8 I6 L4 C. u) h% ~8 u
烘焙纸 适量
; k1 ^# l5 G1 O6 i( @# @' w# V. d葱 适量 蚝油 5 \5 _4 i) q. s+ S1 T. `+ z
适量 盐 适量 , T6 c% r# D; J5 n
生抽 适量 : u2 H. {% |! D/ b6 K
姜 适量 ! H' i" \7 T0 }$ ?
丁香 适量 ' ^) y) T+ F+ n8 L# P2 y
八角 适量 & L6 @; x6 S1 q. ?# c
花椒 适量

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# J* _( k+ z# h7 L- x, Y) j/ C% @0 w
) C* J" b$ A8 e冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
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' R! `0 m  l4 d# l8 a: l4 v5 [  \! M童子鸡洗净,斩去指甲、尾部: D* I: O( Q( z% Y

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5 c# C# @+ x. F2 \用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
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& g* F; Q7 \4 l% B虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。6 s6 _$ Y1 r/ C: D1 n

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将馅料填入鸡腹。 * [# K# G# Z; k0 |) K

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" o8 b; X( C, N/ J. o$ J/ C( b将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
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7 p+ x, E5 B! Z( L鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
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黄土泥加适量水合成团
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用猪网油裹紧鸡身% z6 a, O( v4 k2 O7 N$ ^( w
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$ g$ Q' g1 T( M1 r+ M7 s包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
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: U5 s2 d- B; G: ^- O- E: a将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可; v9 J: N6 Z5 y; [! ~9 Q
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" Y1 L5 a2 @* ~* I8 Y" B' |! N熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可8 K* }( p, }: I. m0 _  U; @

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9 M) h7 a, Z3 H9 Z( ]2 |[ 本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]

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