食材明细
' ^! g N( o' x8 @1 R. L童子鸡 一只 % f+ C O& q7 i% W5 U6 \9 H/ L# @+ \
冬笋片 适量
% ~) T! M/ R+ I7 W; U) B1 N冬菇 适量 9 y3 d( g6 H% P+ e( E
虾仁 适量
6 ^4 J8 @% m! }. @; C五花肉 适量
! w. n7 \: Q# B2 U猪网油 适量 - d4 H6 b7 ^' a/ a Y
马莲草 适量
# F. }' b. O: ~黄泥 适量 @# ]1 _- d0 `2 n, @- a
鲜荷叶 适量 % X8 I6 L4 C. u) h% ~8 u
烘焙纸 适量
; k1 ^# l5 G1 O6 i( @# @' w# V. d葱 适量 蚝油 5 \5 _4 i) q. s+ S1 T. `+ z
适量 盐 适量 , T6 c% r# D; J5 n
生抽 适量 : u2 H. {% |! D/ b6 K
姜 适量 ! H' i" \7 T0 }$ ?
丁香 适量 ' ^) y) T+ F+ n8 L# P2 y
八角 适量 & L6 @; x6 S1 q. ?# c
花椒 适量
/ M# ]' X: c/ Z1 ^- h) x
* K @% ]: {7 c) O/ i1
# J* _( k+ z# h7 L- x, Y) j/ C% @0 w
) C* J" b$ A8 e冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
# A8 _9 D' m1 s( \$ ^+ A0 [$ b
# I' T" z8 L" ]- |% c$ J' l2
: d' \1 z; e5 z& c
' R! `0 m l4 d# l8 a: l4 v5 [ \! M童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
: D* I: O( Q( z% Y
: @ ^2 w) }% {" t$ Q, @" T8 c/ p3
5 c# C# @+ x. F2 \用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
7 S3 M; e) W+ d; ?7 ^: w8 j% z( ~3 s1 W) n% y% L
4
& g* F; Q7 \4 l% B虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
6 s6 _$ Y1 r/ C: D1 n
+ ~# U# Z8 }+ ~3 f5
0 L7 A: p9 F/ L1 G) a) t
$ V; d$ ^6 v- ]; D8 x+ f; q6 W
将馅料填入鸡腹。
* [# K# G# Z; k0 |) K
* E. g I. |9 w+ d' O" n, C6
) v6 k3 C' N; l: v
" o8 b; X( C, N/ J. o$ J/ C( b将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7 ~: n2 H' {$ u5 l
; w5 u- c& l/ F h7
8 u, {" A6 y2 l7 `* _1 _2 i
7 p+ x, E5 B! Z( L鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
; [7 ^3 j. n; l2 j3 N1 d; G9 _8 g8 S u1 B; I8 ]2 |4 A/ J
8
( ]6 |; v+ f( ^% O8 C
. T @- d0 u; K4 o- V
黄土泥加适量水合成团
& s0 d5 Q4 c3 T# `* Y5 \* y4 J
+ ^/ V- a$ T; j; e& t) `9
! _* x [6 Z9 g" E( O4 h
* R3 l. c% X$ M: a0 V4 z
用猪网油裹紧鸡身
% z6 a, O( v4 k2 O7 N$ ^( w
( e- V1 a2 g; x! A; ]. x
10
$ g$ Q' g1 T( M1 r+ M7 s包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
; y) t, h, {) `3 @" J1 v: t
1 i/ Z) B& M4 B' P11
" l2 n1 x# B- j
: U5 s2 d- B; G: ^- O- E: a将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
; v9 J: N6 Z5 y; [! ~9 Q
1 ?+ F2 r# \1 x/ @4 O
12
* C7 w! D X! { B3 J
" Y1 L5 a2 @* ~* I8 Y" B' |! N熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
8 K* }( p, }: I. m0 _ U; @
8 V" V% d- d5 q7 H) a) t+ w
4 P0 w9 `; P5 `
9 M) h7 a, Z3 H9 Z( ]2 |[
本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]