虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ . e: }# Q% J6 _) n* ~8 f! F& N4 A/ K

: E1 m. |. i  O. m. _  @9 \这是成品咯： ; |9 t$ B9 l; [! F& `- e

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  F3 K3 b& ]/ y9 Z( i原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。 " {- u  d: J; l, I; E( n
调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。  E0 p/ J8 w) x: ~8 J1 G
鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；
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. h( d& ]' J( \  ~. `将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团； 6 y* T6 [% Y& s  ^
大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟； 7 r" _4 B1 M0 }" u1 x( L0 `* Q5 L
像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅； " e% a5 Y, B  k' r" l! e5 A

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2 P1 E; v& [2 P* D6 j' U4 N5 j要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！& y) \+ n& U' V* p" y$ a0 W. [3 q

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包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！5 K! k; W+ g0 e# P3 ]% X

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7 H5 z; d5 g' j1 H1 u* c包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！ , t. Z/ C9 L  S  Z: B
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+ d4 }( J) T9 D4 \0 `5 _+ b) H3 n体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂
& |' y- J# ^6 q0 k2 B        加点猪油会使皮子更晶莹. P! m. r& b1 y2 a) F$ t
        和面的水量要控制准确
6 V! q' q. B% N( D. u! K; D        和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料
# E8 N7 ]! C/ W. S8 @9 ~8 c( R) _        吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好