泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用' O4 i" q" t* K5 M, c, `. P3 Y! S

" F* s& A8 I% K然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）4 Y1 I& E+ [, M7 t$ k
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
( J' o" R! k; e1 H7 M6 s只有鸡翅不用改刀
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/ S# w+ e0 J4 Y+ P  g9 R锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．! [) K+ g& s( F' M, ^$ x) D5 l
水开后再煮七－九分钟起锅 1 s0 u. h) q  j' [7 e

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起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用6 ^/ q+ }( x& |: r7 Q
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 - N$ d6 w( h# ^" @( A$ w

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; Q. c0 r; k- ?9 L- i0 c# e调料的制作3 Y1 @5 g# ^$ K: ~) W# k/ l( C, N
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。1 R) l3 F6 A( r  Y8 @5 I
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
# f# [8 @4 q: e" ]２老姜切成薄片+ t1 m- v) A5 P9 E' A" Q5 X2 b
３整的干花椒少量/ A3 b" z0 D' m3 Z
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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( W* t% \0 T4 h$ ^) m, U泡凤爪汤料的制作：9 K! Y) k( V/ B
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．) p( a2 ^; O$ T: m
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
* X9 y3 f/ A/ r8 r4 J" L泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．& \, R" f2 a2 E
上菜啰！ 0 I' t. y2 P, b7 |6 K

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* }6 \7 Y! A; |% G6 m9 k完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功