酱爆蒜薹肉丝

　
. C- |* ]; A* }1 X用料： : }  H! c+ l! Z/ o  y

8 q0 d# e# {7 D# E　　1、肉丝三两。
% [4 F# \' p2 A/ H0 q
8 y$ ]/ l0 Z7 `　　2、蒜薹半斤。
( j) W+ G7 b7 Q% j; T
% {5 R9 T& `5 z( k$ m　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。
4 ]* z( @# E- [2 f' @; c& Z# c/ V2 X$ F( M% y5 H. g
　　4、豆瓣酱一大匙。 8 f+ z6 ~0 T& a# Y3 F0 S
; O" l" R2 ^& p; V9 q' e
　　5、甜面酱一咖啡匙。
0 z$ o! V( |8 f* e( f2 i' q9 d* `' M0 K6 `5 q# f, g/ D
　　6、酱油两大匙。
% B) c! l2 j* F" q! T- R
  h8 I4 N4 ^6 k　　7、淀粉两匙。
3 d  U- Z3 w. W, i( I6 `; r# _! @% |1 X' _$ ~8 C
　　8、盐、味精适量。
1 [+ n5 r7 A0 C, s! C- M( k0 G* K4 t( s0 o# ?
　　做法：
; y) P% Z0 t) o0 t
8 M6 {2 p0 V, U6 D　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。
- C8 g7 u6 I! ~; |6 J. n; G$ ^. l" r; U3 D6 A" w4 t
2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。: T3 q. n4 R' |
4 M; C# s( L) e
3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
: j0 t& i& ?3 d/ \" X! y9 {: r
8 i3 [+ X: m) G$ q9 t5 v' g. n　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
# ?) r5 V& h; J. S% [4 o7 D5 E/ ~; e( X  P6 @
5、下蒜薹炒翻炒匀。) g( ~) ?& I7 c3 s2 g  n

, H; p& G( F& O6、勾芡，起锅装盘即成。