岭南荔枝肉

                                                                

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原料：* Z6 Y: U. T& q' \& Y  {
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵
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辅料：/ S6 E# S2 g# E- L0 q" a
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
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做法：
/ A9 g8 j3 o$ _( x' w1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
/ |4 V+ K, l& a5 D2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
1 X# l% Y* N& y; h$ U( M7 Q/ @1 i3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。3 C( C- B8 d: {/ E  h
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
/ @: _7 L, ~7 H4 X( w" M5 F1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
. I2 w# X) j; A2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。+ h( W. `9 X8 H" ]5 i: o

0 ^- R8 x, @. E* F  ^: ^[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]