先上成品.4 R9 c& G6 z& U0 D) S9 R  T
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% h- @4 Y. w* q. G原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个' S% F. t3 ^0 c; n& H
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。; p+ v2 K: k3 U/ h0 R0 ]% d

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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来4 h! _+ Z7 d9 d- L/ ]

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7 E  z6 ^! a+ J2、将鸡腿上的骨头拆下来
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）7 R* q; `+ L* j% m, Y
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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出/ a) x) _7 u( o( S) {. K9 J! A
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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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) t5 k; w3 T# L+ n/ o6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。, d' F/ d0 x4 q

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7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出( [. T( x! B4 @- i+ F9 ]
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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。2 T4 m3 K2 W- t/ G3 D
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9 W/ g( v! S' I9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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10、蒸好后摆盘。
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11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）- j( _; G/ v8 Z3 _$ S

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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 % S; g; s- z: n8 _2 P& ~8 h

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端到桌子上2 Y# Z3 t( P7 I" O
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我先拿一个吃吃
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7 K1 S! y5 U: F( G[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!