佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
5 M9 R) D6 ?( [: I【所属菜系】粤菜
$ W/ H) ]3 N- q0 [  |. {5 A. T9 u, ]- V【特点】) G% r" d( [' C' Z" G* @0 Y0 S& m
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。- v% X8 d, i5 Y% `) t
【原料】2 O* C" J% a0 X) u0 i
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。6 N1 B3 n( U: C/ o9 d0 [% K2 H" ?# X4 v1 d
【制作过程】  q$ j* E6 O5 c
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。# I. @5 _8 W) X4 V
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。