版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

4 B: n- @( N, _. f  x先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。
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杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！
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1 L: e: J8 U1 _! N4 ]分成这样
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3 x9 a) y$ b) L  {鱼肉切成大鱼片
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: \+ {% `7 D& u: m) l* C7 i9 c  i% j然后加入蛋清调味拌好$ F/ Z5 m6 W' z+ p" L8 f* F
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再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐7 l% ?$ F$ l) W6 l' ?# i' Q% N

& W+ W2 p3 d3 O$ J2 m; D1 K俺喜欢的大豆芽菜: k6 R6 [9 g  ?+ }6 C  f/ e
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莲藕片
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' w. q2 s3 k, y$ f( [! ^* n酸菜
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当然还得有这些
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2 S! z* X; F, F0 J7 m呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉+ m: y: D# @& f* k6 D

! L. c" G; J* R开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开* U, _  v- X9 k: D

, X: ^/ ]8 U0 B4 N8 [1 @煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿
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然后放入鱼头鱼骨煮二分钟
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+ X) k2 y2 X  e5 _% O7 ?最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦
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/ y' i/ N, \4 U[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。