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+ C, T2 L8 h( z菜品口味：咸鲜
- S: }- \" q( t# g主要工艺：其他
$ b& {: [& a/ I1 W7 H主要食材：猪肉类
5 U7 ~; q+ ^  W0 j5 W3 ~所需时间：数小时
+ t$ e( g! V! \! t* o. M# y制作难度：简单) a- Y* Y+ P3 l, P4 A6 T
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食材明细
1 d8 p0 j; |; l: e3 L  N8 ^猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 " K4 Y% Q7 r% x/ E" ]) u8 D

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$ Q9 X( |, g+ N4 g/ A" @6 z黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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- M+ U' G  R6 P0 S. g: S& t  n. C猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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炖好放入泡软的枸杞子+ F# ~& E9 q+ X. W
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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉( v  ~0 O* s. P8 {) f) I: k
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1 a8 A& }( a" @汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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* ]2 k3 E" `) K1 u猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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  ], d. B2 ^  C; s& i黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀% M5 b- ?5 x4 D3 ^5 e5 D
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好6 g+ O/ ]. l' U

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2 Y9 F5 O0 {/ \6 F1 G放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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小贴士
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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。5 \  ^) V: s" Y2 c

8 x. R+ q' N9 u5 w) ?" m   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。6 h' ^  n: g$ g4 I4 i
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。0 r. f& e$ \' {9 d- U

3 N  \4 N) d) `, Z+ y   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～