秘制红油制作方法

原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。
制作：1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。

很不错的帖子，虽然没有图，但是配料详细制作步骤清楚，学习了

还可以加点大蒜，切碎，再加一点点豆豉，味道更香的。

原来制作辣椒红油需要那么多的辅料，我以前自己炸的就不好吃，我按照你的步骤做一回，必须要好吃，必须的，先谢了啊

你这个口感怎么样？好吃吗？太繁杂了 好吃才做

呵呵  下次自己烧烧看                                    

哇！很繁琐啊，不过四川的红油真的非常美味啊一定要学会了！

红油真的很好吃，吃过一次，味道好啊，非常好

好像有点麻烦，下次自己试一下。有图更好。

红油真的很好吃，下次自己试一下。学了经常做做，