【菜名】 葱爆羊肉丁
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# \7 H% e4 w- x( n" X) L【所属菜系】 鲁菜  
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: L' Y7 s$ Y' z+ a( O% c1 f【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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& [( l  p9 s4 q4 P7 C2 S【原料】   
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" z6 s% f7 o  q( |6 B; v0 W) R羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
$ p& ?& `1 y3 O* B) {5 Q7 X7 t, T精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
, o$ Z  P! |0 k) m6 S7 H2 \) N1 k# B花生油25克、芝麻油15克。
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【制作过程】   0 J  U4 h2 q$ l

0 C. }8 ^2 Q' W8 c1 a; w将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉1 B$ J! |- ^2 f# I/ J4 g, X1 V
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
% d% J5 H4 @! H* b加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成' X! d8 }  _. Y0 T' [
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、$ Q9 r7 i' o. Q
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热. j+ k+ _# c" |2 n2 y' |) i
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
3 J* K5 X% {4 g& g. u1 W搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
1 w5 k) f4 [! S9 }# z- Q# I葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，# C; T$ [3 k" j+ X
速退出锅即成 ' ?1 b1 |2 x/ V# P& G% c

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1 ~8 T6 I) ~* [# K( Q$ u& o! C[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好