主料：鲫鱼2条
( p8 |8 C: w/ F- J8 D7 D* u* }- \; A辅料：豆腐1快  红尖椒2个 9 f+ N7 K4 N* f6 `" L0 N  A4 \
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 ; S, Y& I& w" [% x- _- ~
      蒜4片  料酒适量  生抽适量
+ O9 x* Y2 J. x) _0 {      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 9 i1 O6 o) r0 H7 W
      麻椒适量 $ k0 m% V8 _1 e

# `( q: K; U/ ]( I+ x豆瓣鲫鱼的做法
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 ( o. ?; N/ K- J6 t

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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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' E/ b  Z" W4 J4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 6 i; z# R. z1 \$ y! N3 E
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$ g* \: F9 G5 g+ d+ l; I0 `9 v& x5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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+ S/ z9 a* B7 K$ U6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
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. j8 f0 k+ X) d6 r$ n$ }) y; a( A7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 8 S2 Y% |; O) Z4 L! X7 C
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! Y* Z+ N# F& J8 ~2 x8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 0 y8 Q3 u+ ]7 z, X
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9.装盘，撒入葱花
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3 M" P% X3 _7 \; T) W0 j豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： 6 T$ h9 U6 ?" w) F

) Z3 O+ W* [- \* {1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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5 p5 I! s$ X' o0 Q) y7 e! f2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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3、油要热、也不要急于翻动。 0 v) W7 Z6 H  C6 ~2 Y; |

: [* ~  S+ L  }6 y2 ]# o. F' c4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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  c5 g: D3 K% j, s( c掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了