名称：豉汁凤爪
9 S& x) l- ~$ o. b- q4 N. ?: _; \3 @口味：粤菜, C0 _3 s, @/ x6 h
主料：凤爪
! a" _. E. l$ S; K" a; w辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
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粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。
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做法：
$ U2 p( H: G% W3 q2 X7 n9 y5 g1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
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! X* X9 J4 m$ F2 A; u& H2 I2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。8 _' K( b- k! V6 g6 X( G: `

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$ |8 i3 N1 ?6 S7 s1 O: q3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。3 ~) B9 I: a% p
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4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。# @# v/ u  j: w+ Z; t& n) G. c7 X, r
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5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。( t7 s1 `+ P" U" P! x. o6 i6 w
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。