只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！4 h2 Z  g' `/ D

' m+ Q* s$ c& f1 l! m$ b材料
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五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱
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技术要点
6 y, U  }; c" m# ]9 [- P1青椒去籽
6 @- [1 O2 F9 C+ y' {青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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2肉的处理  R3 H1 o& i% R5 f) u: n
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。) L8 K% U7 }5 S

; ~3 e+ W( l5 d! F# m% T5 n0 v3洋葱
$ s! v* j- u5 N( v- [觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。( J" S) `3 c5 g  A% p! l6 T% d

' f8 L5 g- s5 z4火候的掌握; d" d" ~% f5 E. e$ M5 I
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
3 u9 g4 r7 ^. u: H0 r+ S配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！& {. b1 F1 x% \6 M3 x) E8 ?3 x
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那么开始了
$ m7 H9 [9 ~. d( a0 r6 Q4 T洗菜! n4 e: ]+ y1 p7 ]' }
切菜0 w: t/ A- g$ t. |! U; ~
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。1 k0 {$ c2 T. A# a8 A: R
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。- k# N6 |& s" Y; a% o- q7 x
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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4 T+ b6 X; f9 T5 I7 t9 x懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！! J( {  L# C" a; u% {. x1 N8 b" b5 Q) ]

" D* l) A4 c7 D: v- ~回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~+ G+ M& y& @8 \$ Z( a

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扁肉. A' q% g4 z1 a) \

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1 c! Y0 h7 K# P- S7 y3 k" v5 R8 R一些准备工作" @" J- ]: e$ [- s# i( e8 a

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加五香粉和姜蒜老抽/ w7 ?# }. U$ T2 b  N* I/ y

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8 V7 y& G3 g6 u' U完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！0 }9 \4 @4 Z4 c4 K1 ^

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+ v8 f# x$ I( K5 L0 n* S% j" d1 h东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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" v! q2 i3 {7 a$ P2 Q8 Z[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。