标题：【食神大赛第二届作品】自制私房菜—台式九层塔三杯鸡[8P+2P验证]
( ?/ v0 e) s" _% v 名称：台式三杯鸡+ h' u# t4 a: |  C! L+ h& u
口味：浓香,回味悠长2 e4 q2 M. E. q5 d. B5 D5 t
主料：鸡, " \, Q( ~! e% p% _
辅料：九层塔,芝麻油,米酒,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,干辣椒等- v/ a$ f# Z4 e: Y* i. z7 j
做法：上午逛超市的时候正好碰上走地鸡在做促销,想着家里还有一些九层塔,正好可以做一个念念不忘的台式风味三杯鸡.
* w* U8 ^- T8 L      ! t4 {3 X/ z8 A& T
2 y( B8 T4 Z% \- N) q
1.        材料准备: 半只走地嫩鸡,姜数片,蒜5瓣,葱一根,九层塔一把. , [, m' P2 G: j! ^, ]3 C5 I# L) ~
2.        调味料: 小磨芝麻香油一小杯,老抽一小杯,米酒一小杯, 少许冰糖. 这里的杯子指的是喝白酒的小杯子.
7 {7 c0 X7 @6 m/ y" i      
0 O& O; T6 I9 |4 E# [% q" W1 J3.        半只鸡切块洗净,除去碎骨,血和内脏.
# O6 L2 i% s# l) u3 W. v% J# x! G      
% i7 s) ^. o; g+ p: F3 Z4.        大火放入芝麻油,冷油爆香姜蒜., Q' B% v1 v0 [* }% \' Y
      + F7 c3 c3 X# p4 @9 x
5.        放入鸡块,翻炒至色黄.
9 P# m! ]3 h* |6 I6 G      3 M4 U/ T/ \+ U. c' j+ [, T; N
6.        调入老抽,米酒和适量冰糖上色,烧开后转小火。放干辣椒,九层塔,葱,快速翻炒后盖上盖子焖煮收汁。
0 j( M6 C( ?: m9 n6 ?4 G5 X      
4 B% J* L! t" \- w: g      " }. L$ R' Y0 f& F8 K1 I2 @) _
      
  n9 x+ y' d( B- w: [  ~7.        汤汁浓厚时翻炒使得汤汁包裹在鸡肉上,即可出锅.
* w7 ^5 Z/ E1 J( V) h      
, i9 @( f. p- G验证照片
3 L) Q* `. G$ d; X' ]      
" D4 o& b& J) K 个人点评以及注意事项：这个菜非常有台式风味.三杯鸡本来是江西名菜,传到台湾后加以改良,放入了九层塔和麻油.九层塔的香气非常浓郁独特,加之全程由麻油烧制而成,故鲜美无比.整个过程没有放盐和水,最后收汁不要收的太干.喜欢辣的话可以放一些朝天椒.- F" W7 E8 E  M% r+ V

! ]/ E+ t# ~1 V' a) v+ J[ 本帖最后由 air2329 于 2012-5-12 21:13 编辑 ]

看上去很诱人，彻底激起了我的食欲！回头照着做！

不知道什么原因有4张图没能传上来，虽然说也大概能知道什么样的一个过程，不过本着分享美食的想法，我还是先去好好学习一下发图教程然后在试试好了。

这个菜的关键是九层塔和麻油，火候老一点不要紧的。

这卖相看了让人垂涎欲滴啊，尤其是鸡肉加上酱油的颜色，配上一碗白饭，一想到就流口水

九层塔一般的菜市没有卖啊~是不是要到网上订购？

我们这个地区没有卖罗勒的，看来这个才是做不成了。

其实三杯鸡不一定要加罗勒叶，毕竟这种西方的香料中国人吃不惯。忠于食材原有的本味是最棒的。

色泽不错，可惜我们本地材料不全

这个三杯鸡跟我妈做的不同，她是将整个鸡和调料放到煲里焗，三杯就是麻油、酒和酱油，这样也是很好吃的。