名称：孜然羊肉
2 D4 G. n5 }- a" F" n口味：其他口味
5 h; j9 |9 w& o. z7 r+ d主料：羊肉1斤/ Y+ v2 @" T. I
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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' r5 |# J/ ~4 X菜品特色
* {6 y! s2 B- r& D% `羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 ! D5 a- s" {& t3 E" b: v

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第1步3 {6 o! U& ?. ]2 U& T* ~% v
孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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第2步8 B1 q9 A! B8 H
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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第3步
$ `: {5 n! D8 v$ N; M) Y% Y* \锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；# ~2 p9 t$ ~0 i1 T9 X; I

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6 Q6 @8 k% l/ j5 d5 {$ m第4步" W# ?7 ]( Z4 `9 m
放入羊肉煸炒至变色；! G% ^% {: j. k2 v5 t% o

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3 m: L- m3 d# I; m第5步
- R! V+ V, e6 n, T# p少加点酱油调味；* s; k  J2 X$ |  V  q2 Q

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第6步
9 c% n. ?/ A/ w+ M* {放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； ! G' [' U$ J/ U, @
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孜然羊肉的做法建议：
9 D( ^1 H) T/ ?1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
6 f7 z* f% b4 b- f/ Q; H2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
( q; d, z: ^$ e5 W' U4 K) B3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！