名称：孜然牛肉
9 i' d2 o; M( Y口味：麻辣8 |: v+ i' t( ?& M# v
主料：牛肉
. b+ Z3 \6 ?. f6 t辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
4 q; u: A- A! M2 f2 y" E做法：4 N& q/ i) X0 R/ K' x/ }
1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用# i( {; n5 D, O" o$ U+ M, R( c
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豆瓣酱
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孜然4 H6 x& H$ `8 q8 A2 \' m: {
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3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟: `0 X; M+ I5 ^1 g- ]
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* L8 W) c* X6 d9 L7 q9 I4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油1 X0 Y' U; j0 {) v( I( w2 [

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1 l; S# V5 N! B/ o9 K' ~6 ~6 `5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
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& x9 ^4 [$ r6 `( F: Q+ o5 a6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀0 B2 M5 i3 G" X; }9 Q- L/ ]
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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。( e, |& z- E/ W$ Y# E

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2 w4 q( y1 R  }; M# A, V个人点评：0 _2 v- M( ]' {( Q. ?1 |
1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
" M5 L! @! n' O! c& W9 j3 J" z0 [- \7 ?2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
; W0 s6 X% g4 `4 l- A3.加入姜和料酒去除腥味。
+ X: W) ?+ }8 ^$ w+ E2 X, H" X4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。! _7 \+ }. K9 y+ w
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注意事项+ O6 [5 X" Q& x! V
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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8 A% S4 F9 I1 h[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.