其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一% d; J( a1 H2 M- D7 |- b' G4 H
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热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。7 `1 J+ w! N* L7 b! X
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核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生, d: w5 W8 F, u, ?4 d! o* q

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流程. a9 `* \0 ^) O- k  i
1制作蒜水7 R8 O9 ^% j1 B; R
蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
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2下面——拌油面0 \2 i/ o% u$ s( e% W
这一步要制作的是半成品的热干面。0 y8 P; G! K7 A3 n' @( m! k
下面：) y7 f& L' y6 W; g! T- A

; [; C& L& h- w做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来! r/ w0 E9 X' @2 Q7 o

+ E" M2 S$ ]; v; G) k  G( O有韧劲就可以关火了。- _' E( b: A1 J6 Y) q  R: ^2 T" f7 p- @

( i% n$ L% I. Z4 a# x0 L拌油面：( g* X/ e: y+ E+ E  i
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
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，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就: E5 g: b+ }, G2 x/ i- Y

- W- z! s) F* q4 E) E算完成了。+ W, {+ F. ?8 n8 L

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, A+ I. \7 k8 _- ~3 z! H# M3拌佐料
1 f& [9 K- L2 a; e4 G8 O核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。
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条件简陋，不足之处还请见谅。
! L6 |) j2 x9 p0 f凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。- P* b3 ?" L6 L! J

& l% ]% W+ K8 p: j- ^$ B0 S吃法2
# o0 ~" M8 k, q2 b0 k拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~. D9 Q. _: s1 t- Y' U

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! d# r. o; ], j) x" T0 x[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油