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香辣猪蹄

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香辣猪蹄

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+ E  A+ |. J) n5 a8 p香辣猪蹄的制作流程:2 c6 G1 R8 A8 G9 B8 _
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1、拿出猪蹄解冻,锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。' [# r1 Z6 ~% n# M* q1 a
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2、加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。' l1 j5 @' U8 H
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料,我要做的不仅仅是麻辣猪蹄,还要体现出香,因此要多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量。最好都切细小些。% K1 n+ L+ l8 k6 _

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葱姜蒜 2 o' l) f- m# \7 ?% X" u, Z

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2 @1 v# W) s( K) q6 S准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。
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4 s% |! w5 E, A  J6 h6 @干辣椒
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花椒面 ( r# p2 v. k! D! J+ ]) }8 |

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7 k3 v4 u/ J9 }$ l0 S9 V4、一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。
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煮好的猪蹄
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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。
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9 T8 H5 ?. h" c1 G准备爆炒猪蹄
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) F, g  O5 S( J. C9 r$ z' z7 \9 ]6、油热后放入猪蹄,爆炒时小心为好,我今天就被溅出的油烫了好几下。
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1 ?0 n1 y* Y4 x7 J# ~+ \. B爆炒猪蹄 5 y1 x& a7 N0 ~
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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。
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3 _9 R, w! V: a: y' V6 a1 L( P加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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8、胜利在望,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。起锅装盘,大功告成!
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大功告成
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +22 发帖辛苦啦! 2007-4-2 18:03

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看着就流口水,不过这样做口味太重,而且营养有流失,我还是比较喜欢烧白汤,喝着那汤,嘴唇都给粘住了,据说还能美容,呵呵

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这个做法不错合我口味.谢谢楼主

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我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

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猪蹄很有营养,这种做法很好。

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卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

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感觉有点象川味的味道,我很喜欢,谢谢楼主提供!

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就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

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很喜欢这种做法 口水都下来了

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不错不错,有色有型,楼主是四川的吗

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